Что-то давно с рыбкой ничего не готовила. А ведь она полезная. Плюс еще я поняла, что сто лет не ела уху. И захотелось, а когда желание возникает, лучше его удовлетворить, а то хуже будет;)
Я готовлю уху следующим образом.
Состав:
вода - 2 литра,
рыба (я взяла морскую, хека) - 0,5-1 кг.
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 1-2 шт,
картофель - 2-3 шт,
помидоры (по желанию) - 2 шт,
лавровый лист - 2 шт,
душистый перец горошком - 3-4 шт,
зелень укропа или петрушки,
соль,
свежемолотый перец.
Приготовление:
Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.
Залить рыбу холодной(!) водой. И добавить сырую очищенную луковицу.
1.
Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Посолить уху.
Варить еще 15-20 минут, снимая пену.
Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.
2.
Рыбный бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
3.
Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тоже кубиками.
В закипевший бульон положить овощи и варить 15 минут при слабом кипении.
4.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. Добавить нарезанные дольками помидоры и варить еще около 7 минут.
5.
Положить рубленую зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.
6.
Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут. Получается очень насыщенный аромат.
7.
Приятного Вам аппетита!
А вы готовите уху?
«Матерые рыбаки говорят, что уха с картошкой - это уже не уха, а суп. Но попробуйте подобное сказать в Ростове-на-Дону, и вас поднимут на смех - там это делать любят и умеют. В Ростове не просто варят уху с картошкой, но и добавляют в самом конце помидоры, что в Центральной и Северной России просто немыслимо! Я, признаться, довольно долго относился к этой кулинарной традиции весьма скептически, пока сам не попробовал приготовить уху с помидорами.
И, о чудо, мне она очень понравилась! Правда, я не стал кидать в уху просто нарезанные помидоры, как чаще всего и делают, а не поленился и очистил их от кожицы и семян, нарезал мелким кубиком и добавил в уже готовое блюдо вместе с зеленью », - говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет » (издательство «Эксмо »)
Ингредиенты:
Приготовление:
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»
Шаг 1
Рыбу чистим и потрошим. Срезаем мясо с хребта, удаляя по возможности и мелкие кости тоже.
Шаг 2
Бульон доводим до кипения на среднем огне. Солим, если он еще не соленый. Опускаем в него куски рыбы.
Шаг 3
Варим пару минут до готовности. Если вы используете различную рыбу, то ее лучше варить по отдельности, так как разная рыба требует разного времени приготовления. Не переварите!
Шаг 4
При помощи шумовки достаем отваренные куски рыбы и откладываем на тарелку. Кладем в кастрюлю с кипящим бульоном крупно нарезанный картофель.
Шаг 5
Добавляем перец, лавровый лист и при необходимости
соль. Варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Шаг 6
Кожицу помидоров крестообразно надрезаем. Ошпариваем помидоры крутым кипятком и опускаем в ледяную воду. Снимаем с них кожицу. Нарезаем дольками и удаляем семена. Нарезаем очищенные помидоры мелким кубиком.
Шаг 7
В порционные тарелки раскладываем куски отваренной рыбы и наливаем горячую уху. Добавляем зелень и нарезанные помидоры.
Приятного аппетита!
Наваристая уха из семги, голова и хвост которой прекрасно подходят для подобного супа с приправами , вызывает повышенный аппетит практически у любого человека одним своим ароматом. Можно часами спорить, чем отличается от ухи. Мне кажется, что это абсолютно не принципиально, дело не в названии, а во вкусе. Можно например сварить уху из хребтов семги с добавлением тех же голов и хвоста. Да и вообще это не так важно, уха получится даже просто из рыбных обрезков семги, уж такая это замечательная рыба .
Поэтому в магазине вы почти всегда встретите суповые наборы с вышеперечисленными ингредиентами. В то же время, можно добавить туда пару стейков или несколько кусков филе, чтобы не только вкус был сногсшибательный, но и приличный кусок мяса в тарелке. Самое главное, что бы ваша уха получилась наваристой, насыщенной, вкусной и ароматной, а для этого мы постараемся все сделать правильно. В доказательство этой мысли предлагаю данный рецепт с фото.
Самое главное – это рыба. Она может быть свежей или замороженной. В принципе, при современных технологиях заморозки разница уже не ощущается.
Для ухи нам понадобится голова, хвост, кусочек филе и хребты сёмги. Можно всё это купить по отдельности, но я предпочитаю покупать целую рыбу, филе засаливать или , а всё остальное употреблять на уху. Очень рекомендую использовать помидоры. О них часто забывают при приготовлении ухи, а зря. Помидоры желательно брать спелые и сладкие, хотя зимой, к сожалению, это сделать проблематично. Но, тем не менее, помидоры придадут нашей ухе очень интересный и пикантный оттенок вкуса, независимо от своей спелости.
Приготовление ухи
Итак, если у вас нет супового набора, а вы купили целую рыбину, как и я, то нужно почистить её, удалить жабры, отделить голову, разделать, удалить кости, вымыть, убрать лишнее , для другого блюда, в холодильник и приступить к варке ухи.
В кастрюлю нальём 3 литра воды, положим хребет , голову и все косточки и плавники. Доведём будущий бульон до кипения, снимем пенку, подсолим, добавим чайную ложку сухих трав «Для ухи», 1 целую луковицу, три зубчика чеснока и будем варить на медленном огне 30 минут.
Вынем шумовкой кости, голову сёмги и лук из кастрюли, процедим бульон через мелкое ситечко и снова поставим бульон на огонь.
Картошку очистим, вымоем, нарежем кубиками, опустим в , и будем варить на медленном огне около 10 минут.
Помидоры обдадим кипятком, очистим от кожицы, и добавим в кастрюлю.
Но бросать помидоры вместе с картошкой не нужно, иначе картошка получится невкусной.
Нужно обязательно дать провариться картошке 10 минут, а затем добавить помидоры и дать будущей ухе покипеть ещё 5 минут.
Поверьте, этот рецепт станет вашим любимым!
Тип блюда: первое блюдо
Выход блюда: 12
Время готовки: 40 мин
Калорийность: 1 калорий
Ингридиенты
Распечатать рецепт| - рыба (на ваш вкус: семга, форель или скумбрия) | 400-500 г |
| - морковь | 1 шт. |
| - картофель | 5 клубней |
| - помидоры | 2 крепких |
| - лавровый лист | 2 шт. |
| - перец горошком | 5 шт. |
| - укроп | пучок |
| - соль, молотый черный перец |
Приготовление:
- Рыбу залить 2,5 л воды, довести до кипения, положить лавровый лист и варить 25 минут. Скумбрию достаточно 15-20 минут. Рыбу вынуть, филе отделить от костей, разделить на кусочки, бульон процедить.
- Бульон довести до кипения, посолить, положить в него нарезанные лук, морковь и варить 5 мин.
- Добавить картофель, варить 10-15 мин. Положить нарезанные помидоры в суп, добавить рыбное филе, перец горошком, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
- Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить зелень.
- ВАЖНО! Лавровый лист придает бульону вкус, но только во время варки. если его оставить после приготовления, он испортит вкус. Поэтому вынимать лавровый лист нужно после того, как все готово.
Наименование блюда: Уха с помидорами
Порций: 4-6
Время приготовления: 85 мин.
Что нужно для ухи с помидорами:
600 г рыбы
0,5 корня петрушки
1 морковь
3-4 картофелины
1 луковица
3 небольших помидора
соль, перец черный горошком и молотый по вкусу
1 лавровый лист
Для украшения:
зелень петрушки
Как приготовить уху с помидорами:
1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Отделить филе с кожей от костей и нарезать порционными кусками.2. Голову и кости залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, в этом Вам может помочь кастрюля пароварка. Варить на среднем огне 30 мин. Затем бульон процедить.
3. Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
4. Положить нарезанные овощи в бульон и варить около 15 мин, после чего добавить филе рыбы и варить вместе 10 мин.
5. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, добавить в уху вместе с перцем горошком, молотым черным перцем, лавровым листом и солью. Готовить еще 10 мин.
6. Разлить уху по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Блюдо будет гораздо сытнее, если его готовить с добавлением 3-4 ст. л. риса или манной крупы.
В уху из нежирной рыбы можно добавить сливочное масло. Его следует класть сразу после того, как вы сняли кастрюлю с огня.
Положенная в уху целая, не очищенная от шелухи луковица придаст блюду золотистый цвет.
